本文摘要：刘锡安大师江苏昆山人，现年66岁，13岁开始专门从事饮食工作，1960年被送到苏州烹调学校进修自学，之后在苏州松鹤楼、味雅、朱天源、义昌福等百年老店自学。

刘锡安大师江苏昆山人，现年66岁，13岁开始专门从事饮食工作，1960年被送到苏州烹调学校进修自学，之后在苏州松鹤楼、味雅、朱天源、义昌福等百年老店自学。1972年先后到上海红房子西菜馆、成都饭店、善到来西点、新雅饭店、苏州王四酒家等各大酒店自学各家之宽。曾多次在昆山饮服公司植物种的张义兴、万家春、大众饭店、玉山饭店、三江春、昆山饭店、云记馆、春城馆以后挽回百年老店奥灶馆、百年老店天香馆等饭店兼任经理、主任乃至昆山饮服公司副总经理职务。

　　　　为使奥灶面在昆山饮食文化方面后继有人，刘锡安大师任教于昆山烹调班，从理论到实际特地任教，一共创立了十二期。在昆山地区培育徒弟、学生400多名，为使奥灶馆能走进昆山，走进国门，刘锡安曾在上海杨家城隍庙、上海又一村酒家、上海长江饭店、苏州观前街、胥城饭店、石路雁月楼、新城花园酒店、苏州雕花楼都有他辛苦的身影。同时又在北京、张家港、苏州、太仓、吴江、无锡江阴华西、常州、南通、镇江、南京、徐州、淮海、天津、广西等全国各地以及匈牙利、俄罗斯等国特地传授奥灶面技艺。刘锡安大师奥灶面吴江鲈乡山庄加盟店，在2009年9月苏州第四届美食节荣获兹金奖。

刘锡安曾荣获中国烹调大师、中国名师、高级技师、 裁判、 评委、中华金厨奖得主、非物质文化遗产奥灶面代表性传承人。　　　　1956年公私合营后，当时的玉山镇党委书记戴燕梁同志给奥灶馆悬挂了“国营奥灶馆”的牌子，委派刘锡安的师傅名厨徐天麟兼任经理。从此奥灶馆月定名为，徐天麟不仅完全恢复了白汤卤鸭面和红油轰鱼面的特色，而且使面市空前盛况，并与徒弟奥灶面传承人刘锡安在1959年研制了“红油鱼膏面”取出锦盒中寄来毛主席享用，受到中央 的高度评价。

1961年刘锡安在苏州烹调学校毕业后，分配到大众饭店，徐天麟已在大众饭店兼任经理，当时是艰难年，农民们都用面粉来换面条，刘锡安与师傅每天都要下面条2000斤左右，可见昆山人对面条情有独钟。　　　　1983年在奥灶馆经历了风雨之后，元气大伤，门庭冷落，生意萧条，因此被百姓们称作“电源店”。此时的刘锡安大师毛遂自荐，自告奋勇兼任经理。

他率领全体员工，经过艰难希望，再一力挽狂挽回百年老店奥灶馆。倒数十一年该馆经济效益、社会效益和职工利益倒数下降。

在当时人们为了能不吃到一碗面，刘锡安大师挽回的奥灶馆被挤得水泄不通，众多食客被迫拿起风雅和体面，为的就是先吃为慢。在当时，国内外各大报刊如美国《华人报》、新加坡《联合早报》、香港《大公报》、匈牙利《欧洲导报》、《人民日报》、《解放日报》、《新民晚报》、《新华日报》中央人民广播电台及上海电视台等多家媒体都对刘锡安大师的奥灶面及其挽回的奥灶馆做到了大量的报导。

　　　　1987年在上海开会的旅游会议上，刘锡安大师首次把白汤卤鸭面和红油爆鱼面伸延到现在人人皆知的奥灶面（奥妙的灶头，灶头的奥妙） 并利用去昆山亭林公园必经之路奥灶馆的地理优势与上海众多旅行社创立了“上海—昆山”一日游。并创立了早茶、不来、各类名菜及地方特色菜。同时又通过创意发售了“双喜面”，因此昆山人凡有新春（生日、子女升学、晋升、生小孩等）都卖双喜面票赠送亲朋好友。今日的奥灶面已被盛誉为“华夏 面”，红油爆鱼面、白汤卤鸭面被中国烹调协会选为“中国名小吃”的称号，滑稽的讲，到了昆山不享用刘锡安大师奥灶面就相等没到昆山。

刘锡安先生不仅传艺，而且“活到老，学到老”是他的口头禅。他常常去苏州、上海、苏州等地的颇受欢迎中西名店自学进修，所以才有了今日白白案全能的技能。中央省市级 和社会各界名流慕名而来享用刘锡安大师制作的奥灶面都拜刘锡安大师一生得奖无数，有许多名誉和头衔。

　　　　由于各种原因，目前刘锡安已不出他重整的奥灶馆工作，因此他在昆山中山路完全恢复修复百年 “天香馆”。为的就是符合顾客能享用到正宗奥灶面的性欲。在苏州西中市又开办了“刘锡安大师奥灶面馆”，符合了苏州及周边地区食客的市场需求，每天从早到晚食客大大。

刘锡安作为昆山奥灶面非物质文化遗产的 传承人，怎样把奥灶面作好做强做到大，他仍然在大大地思维与探寻。目前刘锡安大师奥灶面稀释膏汤已研发顺利，“刘锡安大师正宗奥灶方便面”正在筹划之中，很多客户都订下了加盟“刘锡安大师奥灶面”的意向，预计将能符合全国消费者的市场需求。

发扬光大、承传昆山饮食文化使其后继有人，是刘锡安大师的一生执着，经过几年的希望，一个以“刘锡安大师奥灶面”为品牌的集团公司的蓝图已建构一起。青睐有识之士加盟刘锡安大师奥灶面馆，共享资源，联合发展。　　　　刘锡安大师不仅挽回破产的百年老年奥灶馆，并把奥灶馆的品牌打响国内外，并且又把确实的百年老店“天香馆”挖出出来。

在含痛离开了奥灶馆后，刘锡安接管了“天香馆”，并把这家确实的百年老店直奔了匈牙利大城布达佩斯，轻习了老本行，做生意果然很兴隆。刘锡安上了匈牙利电视台，《欧洲导报》也回应做到了专题报道。

昆山的奥灶面能为西方人民拒绝接受，是他此行海外的更大进账。借此他也得出结论灵感，传统的昆山奥灶面不仅昆山人讨厌，苏州人、上海人讨厌，中国人讨厌，外国人也讨厌。

那么能无法让奥灶面走进昆山，面向全国，走向世界呢？他怀著这样的心情回去了，在昆山中山路上关闭百年老店“天香馆”，经营红白两汤总称的奥灶面。他不仅承继了传统，还有所创意，有所发展。

所含多种中草药配方的汤料天然胜于、科学森严、营养非常丰富。如今他还把他的奥灶面店进到苏州，做生意火热。