本文摘要：在新的时代背景、新的消费市场需求和新的竞争格局下，餐饮业的玩法也随之转变，于是一些玩游戏一动新规则的餐饮企业必定不会遭出局。

在新的时代背景、新的消费市场需求和新的竞争格局下，餐饮业的玩法也随之转变，于是一些玩游戏一动新规则的餐饮企业必定不会遭出局。　　　　这几年，多个行业的“寒冬”复活让人忧心忡忡，连餐饮业也不值得注意。

不过，虽然从表面显然餐饮业是面对一些整体性的困境，但求证一起就很更容易找到，所谓“民以食为天”，不是餐饮业敢了，只是玩法有所不同了而已。　　　　一些表面现象，很更容易被人们注意到。比如我们报社附近的餐馆，这几年的开店、关店频率显然较为低，有几个餐馆甚至只进了个把月，等你下次去就找到早已关门大吉了。据业内人士体现，在郑州、重庆、成都等二三线城市，这种现象也很广泛。

或者，只不过这种现象仍然不存在，只不过现在经常出现的频率更高而已。这一切，竟然很多人指出“寒冬”来了。

　　　　然而与此同时，另一些现象却某种程度被忽视。比如海底捞、外婆家、绿茶餐厅、炉鱼等新的中式连锁餐厅的蓬勃发展，在一些品牌喝的同时，这些新兴品牌却在全国范围内高歌猛进。还有不少从前不是做到餐饮的人也开始大量转入餐饮行业，比如黄太吉发布店内航母战略，误解跨境并购英国披萨连锁店，古驰在上海进餐饮店，万科开始做到“第五食堂”…他们都自由选择在别人的“消逝”中构建自己的“新生”，并且给餐饮行业也流经新的血液。　　　　所以我说道，不是餐饮业敢了，反而可以说道，在实体经济萧条的情况下，现金流好、账期较短、可控性强劲的餐饮业沦为了投资的避风港。

只是，在新的时代背景、新的消费市场需求和新的竞争格局下，餐饮业的玩法也随之转变，于是一些玩游戏一动新规则的餐饮企业必定不会遭出局。　　　　那么是哪些餐企被出局呢？毫无疑问，首当其冲的必定是那些品牌坚硬，定位不许，同质化相当严重，成本掌控严加，体验感差，玩法顽固的餐企，它们的确早已无法适应环境现在的市场。

　　　　也许你不会说道，兰州拉面、沙县小吃也很坚硬，然而，人家只做到小品类，堪称定位精准，严格控制成本，还遍布全国，确实其可取之处。也许你又不会说道，韩寒之类名人进的餐厅难吃得很，但名人餐厅有名人的玩法，名人的玩法别人玩游戏没法，这也是核心竞争力。

要在市场中存活下来，不必须面面俱到，但顶多有两把刷子就是了。　　　　所以可以意识到的是，未来几年，餐饮业并会确实经历“寒冬”，而只是转入优化提高的新阶段。在这过程中，最少有两大趋势是可以预测的，一方面是南北“小而美”的特色餐饮，另一方面则是南北规模化的连锁餐饮。

　　　　“小而美”的特色餐饮，必需保留某种传统的“匠心”，把菜品做到得无可挑剔，不必须执着多大的规模和业绩，但欲一份特有的 ，就可以在市场上占据一席之地。比如世界各地的米其林餐厅，就是早就不存在的代表。　　　　而规模化的连锁餐饮，菜品不一定做更佳，但却可以构建规模化和标准化，不管到任何地方都可以获取平稳的食品和服务。

同时，利用互联网的辅助，运用O2O的形式，规模化、连锁化的优势还将获得更进一步充分发挥。比如各大洋快餐品牌，它们的商业模式通行世界，也将通行于未来。　　　　俗话说“民以食为天”，意味著只要人们要“不吃”这一 基本的市场需求恒定，餐饮业就仍然有不存在的价值。

而随着生活水平的提高，人们对于“不吃”的拒绝更加低，则更为意味著餐饮业的市场需求更为细化、深化和增强——这明明是餐饮业发展的良机才对啊！。